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    《麻辣风味食品调味技术与配方》对麻辣风味食品的多品种都有涉猎,包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、卤制品、快餐汤料、火锅、粉状调味料等,其中的工艺与配方均来自于多家生产工厂指导的实践资料,数据充分、贴近生产、可操作性强。
部分目录:
前言
第一章 麻辣风味食品概述
第一节 麻辣风味食品分类及特点
一、麻辣风味食品的分类
二、麻辣风味食品的特点
第二节 麻辣风味食品发展历程
一、麻辣风味初级阶段
二、麻辣风味中级阶段
三、麻辣风味现阶段
第三节 麻辣风味食品研发现状及分析
一、麻辣风味食品的研发现状
二、麻辣风味食品的研发过程
三、麻辣风味个性化研发分析

第二章 麻辣风味食品调味用原辅料
第一节 咸味剂
一、井盐
二、海盐
三、炒盐
四、椒盐
五、其他咸味剂
第二节 鲜味剂